吃潤餅

菜場裡竟然有人賣潤餅！菜料看起來一般，卅五元一捲，鄰近午餐時刻，買一捲吃吃看吧，這是第一次買潤餅吃。

從小就有吃潤餅的經驗，印象裡家中吃潤餅時機是尾牙，還有除夕，清明節？似乎沒有。關於潤餅的文化考證與討論好像也沒有過，直到美食家韓良露，應該是她起的頭吧，潤餅成為另類翻新的文青時尚，即使各地市面上其實也從未缺席過潤餅攤；然而吃潤餅從來不是我的選項。

也許是對潤餅的形成過程沒有好感吧！吃潤餅簡單，前置作業卻是累死人！

離家北上求學前，每年在家裡吃潤餅總食不知味，沒有特別的感覺，不就是一堆菜的堆疊！因為那也通常是祭祖拜拜的日子；每到那一天媽媽一早就要準備各項祭品了：採買葷素食材與金香，若是吃潤餅的時節，就要有人去擦潤餅皮的攤子等餅皮。

潤餅皮攤常常是一條人龍，很長的，是生產力不足的小小孩可以發揮助力之處。那也是很有趣的經驗：我喜歡看在師傅手中翻滾的流動麵糰，然後「ㄘ一ㄚ----」地在方形鐵板上變成一張圓形的「白紙」。

清洗各式各樣的食材是很累人的。媽媽掌理全家人的吃食，逢年過節更是忙碌不堪，在當年工商還不甚發達的年代，市面上半成品或成品不多，多是買回原始食材自行加工烹煮，沒有吃潤餅的時候，似乎簡單些，要吃潤餅就真的澎湃了，終年難得出現在餐桌的食物就會有好幾樣，浸泡清洗的基本功是我們該負責的，當然如何清理，必須依循媽媽口中的標準程序，不可偷工。

媽媽主導的潤餅配料，我覺得比較特別的有：黃瓜絲和香菜 (芫荽)，因為是生食，清理就費周章，刮瓜皮前先洗淨，用擦簽板把大黃瓜刨絲，浸泡在乾淨的冷水中；纖細的香菜也需逐片逐葉仔細清洗，也要浸泡在乾淨的冷水中。也許因為這兩樣鮮蔬的清甜爽脆，讓潤餅變得更美味吧。

在我們的潤餅餐開始之前，媽媽一定會先包幾大捲潤餅，派我們火速送到鄰村舅公家，主要是要給阿祖 -- 媽媽的外婆 -- 享用，直到高中二年級、阿祖往生前，我們還是很喜歡這檔甜蜜的差事呢！

對於「搞 (ㄍㄠˋ) 潤餅」，喜麵食且又挑食的我總是「細捲」，怕擠破，只少樣的菜，鋪上厚厚一層花生糖粉，簡直只吃麵餅而已，看著爸媽和長輩們吃著大捲的潤餅不羨慕卻會擔心萬一破了呢？然而撐破餅皮好像是沒有過的事。

吃著外賣的潤餅，老闆說不出是泉州式、廈門式，或南部式、北部式的，只道是想吃啥就加啥；味道普通，和少小時吃的「媽媽牌」潤餅的膨派是無從比擬的，尤其是記憶中的潤餅的味道，卻再也無法重溫而更顯珍貴：媽媽已經完成她的塵世任務，回去了。